ll Panama viene prodotto nella regione Boquete, nel nord del paese, vicino al Vulcano Baru, la più alta montagna del Paese Finca El Salto venne fondata nel 1900 come un impresa a conduzione familiare dal Sig.  Abdeljat Suad, partito da Gerusalemme e ribattezato localmente Domingo Suarez. Il Sig. Surez sposò la Sig.ra Antonia Serranno e dalla loro unione nacquero sei figli, che continuano il lavoro di famiglia, iniziato con la semina di 70.000 piante di caffè. La piantagione è situata sulle colline di Bouquete. Le varietà qui coltivate sono: il Typica, Geisha e Catuai. Il processo è lavato. Subito dopo la raccolta il caffè viene messo sui “letti africani” e lasciato asciugare al Sole. In questo territorio il terreno è ricco di argilla sabbiosa, ricca di  minerali.