Perù

Nel nord del Perù, la regione di Cajamarca si erge come un baluardo della biodiversità. È qui che le imponenti cime andine iniziano a degradare verso il bacino amazzonico, creando un corridoio di microclimi unici. Importiamo caffè da quest’area perché rappresenta la sintesi perfetta tra la forza minerale della montagna e la ricchezza aromatica della giungla. La geografia di Cajamarca è frammentata e spettacolare, il che richiede una coltivazione quasi interamente manuale. Le piantagioni si spingono fino ai 1.600 – 2.100 metri s.l.m. A queste altezze, l’escursione termica tra giorno e notte è drastica, costringendo il chicco a una densità eccezionale. Il terreno è profondo, fertile e ricco di materia organica decomposta dalla foresta, fornendo un nutrimento naturale che rende superfluo l’uso di fertilizzanti chimici. Cajamarca è leader mondiale nella produzione di caffè certificato Bio e Fairtrade. Qui, la cura del suolo è una filosofia tramandata di generazione in generazione. Il profilo sensoriale dei caffè di Cajamarca è celebre per la sua pulizia cristallina e per un’acidità che ricorda la frutta matura. Scegliamo questi lotti per la loro incredibile versatilità. Sono caffè che brillano nelle estrazioni a filtro per la loro eleganza, ma che in espresso regalano una tazza complessa e mai banale, capace di distinguersi per freschezza e dolcezza naturale.