Colombia

Nel cuore del sud-ovest della Colombia, tra le imponenti catene montuose della Cordigliera Centrale e Orientale, si trova il dipartimento del Huila. Questa regione non è solo una zona di produzione, ma un vero e proprio santuario del caffè, dove la combinazione di altitudine estrema e fertilità vulcanica crea alcuni dei lotti più premiati al mondo. La regione del Huila gode di una geografia drammatica che si traduce in una complessità sensoriale unica. Il caffè cresce tra i 1.200 e i 1.900 metri. L’aria rarefatta delle montagne rallenta lo sviluppo del chicco, densificandolo e concentrando gli acidi organici e gli zuccheri. Il suolo vulcanico, ricco di azoto e minerali, conferisce alle piante un vigore straordinario e una mineralità distintiva in tazza. Grazie alla vicinanza con l’equatore e alla varietà di microclimi, il Huila gode di due periodi di raccolta, garantendo caffè fresco durante gran parte dell’anno.